Pengetahuan Bakery dan Pastry serta Resep

Daftar isi

KATA PENGANTAR ...........................................................................................2

DAFTAR ISI .........................................................................................................3

PENGETAHUAN BAKERY & PASTRY..........................................................5

BAHAN DAN ALAT PEMBUAT ..................................................................6-17

ALAT PEMBUAT DAN PENGHIAS ROTI DAN KUE ...........................17-18

ALAT MENCAMPUR DAN MENGISTIRAHATKAN ………………....18-20

ALAT – ALAT PENUNJANG ………………………………………...…...20-21

WADAH UNTUK MEMBAKAR & PERALATAN DEKORASI ................22

PUFF PASTRY ..............................................................................................25-27

CAKE..............................................................................................................28-30

COOKIES & PIE................................................................................................31

COUX PASTRY..................................................................................................32

1. ADONAN COOKIES

Kue kering wijen isi apel .......................................................................................33

Kue Kering Fruit Mix ............................................................................................34

Kue kering Cokelat Cappuccino ………………………………………………...35

Kue kering sagu ayam ……………………………………...................................36

Kue kering Havermuth berglasur ..........................................................................37

Kue kering kurma ..................................................................................................38

Choco crunch cherry cookies ................................................................................39

Semprit cokelat kacang mede ................................................................................40

Siput Cappuccino ..................................................................................................41

Putri Salju Kacang Mede ......................................................................................42

Kue Kering Rempah Kenari ..................................................................................43

Kue Kering Isi Lemon ...........................................................................................44

Kue Kering Havermut Keju ..................................................................................45

Kue Kering ............................................................................................................46

Minyak Samin Wijen ............................................................................................47

Kue Kering Kacang Karamel ................................................................................48

2. ADONAN CAKE

1.1 SPONGE CAKE

Bingka Gula Merah ...............................................................................................51

Cake Kukus Tabur Kurma ....................................................................................52

Muffin Cokelat ......................................................................................................53

White Capuccino ...................................................................................................54

Bingka Susu ……………………………………………………………………..55

Bingka Roti Tapai Singkong .................................................................................56

Pisang Karamel Es Krim(dari Cake marmer) …………………………………...57

Cake Bertotol Ungu ……………………………………………………………..58

Lapis Kukus Pelangi …………………………………………………………….59

Cake Tutup Nogat ……………………………………………………………….60

Cake Keju Kelapa ……………………………………………………………….61

Cake Lapis Tiga Susun .........................................................................................62

Cake kacang tutup buah ........................................................................................63

Cake Cokelat Tepung Ketan .................................................................................64

ONTBIJTKOEK COKELAT ................................................................................65

Cake siram mangga ...............................................................................................66

1.2 POUND CAKE

Banana Cake…..…………………………………………………………………68

Cake Jahe Ceri …………………………………………………………………..69

Cake Cokelat Kenari …………………………………………………………….70

Cake keju ketan ………………………………………………………………….71

Cake multi cokelat ………………………………………………………………72

Sprite zebra cake ………………………………………………………………...73

Cake buah kering glasur moka …………………………………………………..74

Marble Glaze Chocolate cake …………………………………………………...75

Cake mangga tutup Strusel ……………………………………………………...76

Bolu suri ................................................................................................................77

Muffin tempe gurih ……………………………………………………………...78

1.3 CHIFON CAKE

Chiffon Cake …………………………………………………………………….80

Chiffon Tape Ketan Hitam ………………………………………………………81

Chiffon pandan …………………………………………………………………..82

Chiffon keju ……………………………………………………………………..83

Chiffon Marble …………………………………………………………………..84

Spicy Peanut Chiffon Cake...…………………………………………………….85
Chiffon Kentang Pandan…………………………………………………………86

Chiffon Gulung Kornet Keju…………………………………………………….87

Chiffon Kelapa Tiga Warna……………………………………………………...88

1.4 ADONAN RAGI

Martabak Manis …………………………………………………………………90

Bika Ambon ……………………………………………………………………..91

Donut Ceria ……………………………………………………………………...92

Roti Pandan Taiwan……………………………………………………………...93

Pukis Jagung Keju………………………………………………………………..94

Dorayaki Ubi Merah……………………………………………………………..95

Kue Mangkuk…………………………………………………………………….96

Kukus Susu……………………………………………………………………….97

Apem Balik Ubi………………………………………………………………….98

1.5 ADONAN PUFF

Piknik Roll …………………………………………………………..................100

Puff Kacang …………………………………………………………………….101

Croissant isi udang ……………………………………………………………..102

Mozabeef Puff ………………………………………………………………….103

Banana C&C Roll Pastry……………………………………………………….104

Corn And Smoked Beef Pastry…………………………………………………105

Roll Pisang……………………………………………………………………...106

1.6 ADONAN COUX PASTRY

Sus Ala Bandung ……………………………………………………………….108

Sus Isi Vla Jeruk ..................................................................................................109

Susmaker .............................................................................................................110

Sus Cake Lapis Daging........................................................................................111

Sus Goreng...........................................................................................................112

Picnic Roll Soes...................................................................................................113

Sus Mangkuk Isi Selada Buah.............................................................................114

Sus Angsa Isi Rogout...........................................................................................115

Sus Jepang............................................................................................................116

1.7 ADONAN MOSKOVIS

Bolu Gulung Kentang Corned .............................................................................118

Bolu Gulung Gula Merah ....................................................................................119

Bolu Gulung Kukus .............................................................................................120

1.8 ADONAN PIE

Pai Apel ...............................................................................................................122

Pai Custard Mangga ............................................................................................123

Pai Cokelat Buah .................................................................................................124

Pai Labu Kuning  ................................................................................................125

Fruit Pie Mini.......................................................................................................126

Pumpkin Pie.........................................................................................................127

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................128

Pengetahuan Bakery & Pastry

            Dalam pengetahuan bakery dan pastry banyak yang harus diperhatikan, misalnya pemilihan bahan dan alat, proses pengukuran atau pebandinggan, proses pengolahan sampai penyajiannya.

            Jenis-jenis Adonan:

1. Adonan Padat

1. Adonan padat beragi

Yang dimaksud adonan padat beragi adalah adonan yang menggunakan sedikit bahan air (hanya untuk meyatukan bahan yang satu dengan yang lainnya) dan menggunakan ragi atau dalam proses pembuatan adonan/ pegolahan memerlukan proses Fermentasi, contohnya: adonan roti, Puff, Danish dll.

2. Adonan padat tidak beragi

Adonan padat tidak beragi adalah adonan yang menggunakan sedikit bahan cair, dan tidak meggunakan ragi serta tidak memerlukan proses fermentasi, contohnya : Adonan Pie, Cookies, adonan  Sus, dll.

2. Adonan Cair

1. Adonan cair beragi

Adonan cair beragi adalah adonan yang menggunakan lebih banyak dari bahan lainnya, dan saat pengolahan adonan berbentuk cairan, contohnya : Adonan Pukis, pofferties, bika ambon, dll.

2. Adonan cair tidak beragi

Adonan cair tidak beragi adalah adonan yang menggunakan lebih banyak dari bahan lainnya, saat pengolahan adonan berbentuk cairan, contohnya : Fritur, adonan dadar, adonan cake, adonan chiffon, sponge, dll.

BAHAN DAN ALAT PEMBUAT

1. BAHAN

a.   Tepung terigu

Fungsi tepung terigu dalam pembuatan cake adalah sebagai pembentuk struktur dan pengikat bahan lainnya. Maksud dari pembentuk struktur yaitu saat terigu dipanaskan dan dengan cukupnya air maka terigu akan mengalami gelatinisasi. Gelatinisasi pati dan koagulasi protein akan membentuk: crumb/badan/isi dari cake.

Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan cake:

v  Terigu berprotein rendah (8-9%)

v  High ratio cake flour

yaitu terigu yang diputihkan dengan klorin, yang mempunyai efek melemahkan gluten dan butirannya halus. Pemutihan membantu tepung lebih mudah menerima gula, air, dan lemak. Nilai pH tepung berkisar 5,2.

v  Terigu protein sedang; bila ingin membuat cake dengan struktur yang kuat misalnya Fruit Cake.

b. Gula 

Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah :

1) Menghaluskan crumb

2) Memberi rasa manis

3) Membantu aerasi

4) Menjaga kelembaban

5) Memberi warna pada kulit

6) Melembutkan crumb

7) Memperpanjang umur simpan

 Gula yang sering digunakan pada pembuatan cake adalah :

v  Gula Kastor, karena mudah/cepat larut dalam adonan.

v  Gula Sirup (Madu), ini digunakan apabila menginginkan cake yang lebih berat, tetapi kelembaban dapat dipertahankan lebih lama.

v  Gula Palm dan Gula Coklat (Brown Sugar), apabila menggunakan gula ini maka tekstur kue akan berubah warna menjadi lebih gelap.

Dari ketiga jenis gula ini yang paling baik adalah, gula kastor karena sisi tajam dari kristal akan membantu penangkapan udara. Bila mengkremkan gula dan lemak, yang paling baik adalah dengan menggunakan gula sebanyak dua kali dari lemak. Kelebihan gula dari yang tercantum dalam formula harus dilarutkan dalam susu atau air. Jumlah gula yang sama dengan jumlah telur hasil kocokannya akan baik sekali. Gula pada cake akan mematangkan dan mengempukkan susunan sel/struktur cake. Apabila kadar gula terlalu banyak dalam adonan maka cake akan jatuh karena terlalu empuk/struktur kue tidak kuat dibagian tengahnya. 

c. Telur

Telur merupakan bahan yang mesti ada dalam pembuatan kue terutama  cake. Telur bersama tepung membentuk kerangka atau struktur (proteinnya) cake, selain itu telur juga menyumbangkan kelembaban (mengandung 75% air dan 25%  solid) sehingga cake  menjadi empuk, aroma, penambah  rasa, peningkatan gizi, pengembangan atau peningkatan volume serta mempengaruhi warna dari cake.  Lecitin dalam kuning telur mempunyai daya emulsi sedangkan lutein dapat membangkitkan warna pada hasil produk.  Telur yang digunakan adalah telur yang segar (pH 7 – 7,5), tidak dalam kondisi dingin, tidak rusak/pecah sebelum dipakai. Sebelum digunakan telur harus dikocok terlebih dahulu.

d. Lemak

Fungsi lemak dalam cake adalah : 

1) Membantu dalam aerasi

2) Melembutkan tekstur

3) Memperbaiki rasa

4) Memperbaiki kualitas penyimpanan

5) Membuat tidak kenyal

6) Memberi warna pada permukaan

Lemak merupakan bahan utama yang memperkaya cake. Lemak untuk pembuatan cake ini harus mempunyai kemampuan yang baik dalam pengkreman, rasa dan bau yang netral, memiliki daya emulsi baik dan warna yang putih, bersifat plastis pada suhu 21oC. 

Ada beberapa jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan cake yakni mentega, margarine, shortening, dan vegetable oil yang khusus digunakan untuk shiffon cake. Mentega mempunyai sifat emulsi water in oil dan terdiri dari lemak susu atau butter fat bersama dengan gumpalan, gula, susu, garam mineral serta 14% air. Suhu optimum pengerjaan mentega berkisar 18-240C. Aroma yang harum, daya  creaming dan emulsi rendah. Mentega mengandung 80-81% lemak susu, 14% air dengan titik leleh 33-350C Mentega termasuk yang paling baik untuk pembakaran dari sudut rasa. Volume yang dihasilkan lebih rendah serta butiran lebih kasar bila dibandingkan dengan lemak yang memiliki daya pengkreman lebih baik. Margarine, komposisinya hampir sama dengan mentega tetapi kurang untuk memberikan rasa dibanding mentega. Margarine memiliki daya pengkreman yang cukup baik, aroma tidak seharum mentega mengandung 80-90% lemak, kadar air 16% air dan titik leleh 37-420C. Shortening memiliki  aroma tidak harum namun mempunyai daya creaming yang paling baik. Mengandung 99% lemak, dengan kadar air 1%. Titik leleh 40-440C.

2. Bahan Tambahan

a.   Susu 

 Susu yang digunakan pada pembuatan cake dapat berbentuk susu padat, kental atau susu murni. Apabila susu yang digunakan adalah susu padat kering maka cake akan mempunyai susunan yang lengkap. Susu padat dapat membangkitkan rasa atau aroma dan merupakan bahan penahan cairan yang baik. Air yang ada dalam susu cair menimbulkan rasa lezat pada kue.

b. Garam

Fungsi garam sebagai pembangkit rasa dan aroma. Garam merupakan bahan yang memegang peranan penting dalam membangkitkan rasa lezat, oleh karena itu penggunaan garam harus tepat ukurannya. Garam juga berfungsi menurunkan suhu penggulalian dalam adonan. Selain itu garam memegang peranan penting dalam menimbulkan warna kerak. 

c. Air

Air berfungsi sebagai pelarut, dan berpengaruh pada kepadatan adonan. Air juga dapat mengembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan gas dari baking powder. 

d. Bahan pengembang. 

Jenis bahan pengembang:  

v  Baking powder

Baking powder merupakan bahan pengembang yang umum digunakan pada cake.  Baking powder berfungsi sebagai agen aerasi/pengembang,  untuk memperbaiki  “eating quality”, memperbaiki warna  crumb (lebih cerah). Baking powder biasanya bereaksi pada saat pengocokkan dan akan bereaksi cepat apabila dipanaskan hingga 40-500C.

Komposisi baking powder:

1.      Natrium bikarbonat (NaHCO3)

2.      Asam atau garam-garam asam

3.      Bahan pengisi (filler) 

Jenis-jenis baking powder:

Ø  Fast Acting →  Bereaksi saat proses pengocokkan

Ø  Slow Acting →  Bereaksi saat pemanggangan

Ø  Double Acting  →  Bereaksi saat pengocokkan dan Pemanggangan

Efek baking powder:

Bila pH adonan tepat (6,5-6,9), maka cake:

Ø  Empuk 

Ø  Tekstur bagus

Ø  Crumb halus

Ø  Warna cerah

Bila pH adonan rendah, maka cake:

Ø  Volume turun

Ø  Crumb rapat

Ø  Keras 

v  Baking soda

Baking soda bereaksi apabila dipanaskan, atau dicampur dengan asam (baik dingin atau panas). Komposisi baking soda adalah terdiri dari sodium bikarbonat (NaHCO3) dan bahan pengisi (filler)

v  Amonium karbonat 

Biasanya digunakan untuk jenis produk yang tidak mengandung kelembaban, sehingga sangat baik untuk pembuatan short crust atau cookies. Jenis pengembang ini akan menguap apabila dipanaskan, sehingga tidak meninggalkan sisa padatan.

v  Emulsifier

Dipergunakan sebagai stabilisator adonan dengan menyatukan cairan dengan lemak, sehingga dapat membantu aerasi dan meningkatkan stabilisator adonan.

Fungsi emulsifier dapat:

Ø  Meningkatkan tekstur lebih halus

Ø  Meningkatkan keempukkan cake

Ø  Memperbaiki/menambah volume

Ø   Memperpanjang umur simpan

3. Bahan Pengisi

a. Buah-buahan

Ada berbagai macam buah, kacang-kacangan dan manisan yang dipergunakan dalamproduk roti dan kue. Beberapa diantaranya adalah :

v  Currant

            Currant atau kismis adalah sejenis anggur hitam, berbentuk kecil-kecil, yang dikeringkan. Kismis yang baik adalah tebal, bundar, berisi, bersih, ukurannya merata dan warnanya biru kehitaman. Roti kismis itu tidak boleh mengandung kismis yang mengkerut, bewarna merah, yang terlalu asam sehingga akan merusak rasa kue. Bila akan digunakan kismis harus diseduh dulu dengan air mendidih kurang lebih 2 menit, dikeringkan, dan dibersihkan dari kotoran seperti pasir halus, batu ataupun tangkai-tangkai kecil.

v  Sultana

Sultana terbuat dari anggur kuning tanpa biji. Butir-butir anggur dicelupkan kedalam abu (potash) dengan harum-haruman rosemary atau lavender atau dengan lapisan minyak zaitun dipermukaannya. Pengolahan ini akan membuat kulit anggur menjadi empuk, mengkilat, bening, dan sekaligus buah tersebut menjadi steril.

v  Raisin

            Buah anggur matang diubah menjadi sultana dan raisin dengan cara yang berbeda. Untuk membuat raisin, butir-butir anggur dikeringkan sebagian dengan memutar tangkai -tangkainya ketika masih tergantung di pohon,  kemudian dipetik dan ditaruh dibangsal yang terbuka. Setelah kering maka bijinya dikeluarkan.

Gambar 2.59 : Currant, Sultana, Raisin.

 Pistachio (Biji Kenari hijau)

            Biji kenari hijau (Pistachio) ini digunakan hanya sedikit sekali dalam pembuatan kue. Harganya sangat mahal. Biji buah ini panjangnya kurang lebih setengah inci, kulitnya berwarna cokelat agak ungu. Warna ini dapat dihilangkan dengan memutihkannya (blanching).

v  Biji Jambu Monyet

Biji jambu monyet (mente) mempunyai rasa yag lembut. Biasanya digunakan sebagai penghias kue. atau lebih sehingga menjadi lembek. Kurma sangat manis dan kaya dengan zat gula.

v  Sukade

Sukade dapat dibuat dari bahan yang sudah tidak berharga, antara lain dari kulit jeruk limau, jeruk manis, dan jeruk sitrun. Sukade secara besar-besaran digunakan dalam produksi fruit cake, dengan dicampur dengan bahan yang lain seperti kismis, cherry, dan sebagainya

.

Buah jeruk yang berkulit tebal paling baik untuk diambil kulit-nya. Buah jeruk ini dibelah dan dagingnya dibuang. Kulit buah ini kemudian direndam dalam air garam beberapa hari supaya rasa masamnya menghilang.  Kulit itu kemudian dihilangkan airnya, dicuci, kemudian dimasukkan kedilam wadah yang berisi larutan gula panas. Kulit jeruk tadi kemudian juga dimasukkan kedalam berbagai larutan gula yang mana yang kemudian lebih kental dari yang sebelumnya, sampai gulanya meresap betul. Bila kulit ini akan diperdagangkan sebagai irisan atau campuran, maka airnya harus ditapis, dihilangkan dulu, kemudian dikeringkan. Jika manisan kulit jeruk akan diperdagangkan dalam bentuk utuh, kulit jeruk dikeringkan dan ditaruh diatas talam kawat dalam ruang yang panas agar cepat mengering sehingga bagian gulanya mengkristal. Umumnya manisan yang masih utuh memiliki rasa yang mampu bertahan lebih lama dari pada yang sudah di iris-iris. Kulit jeruk harus disimpan ditempat yang kering dan dingin.

v  Manisan ceri 

 Manisan ceri sering dibuat jadi bahan pengisi dan hiasan pada produk patiseri. Ceri yang umumnya digunakan adalah ceri hijau dan ceri merah.

b. Rempah-rempah 

1. Kayu Manis

            Rempah-rempah ini sangat luas pemakaiannya. Pohon kayu manis (Cinnamon) banyak ditanam di Tiongkok, Vietnam, dan Indonesia. Yang dijadikan rempah-rempah adalah kulit pohonnya. Yang paling  baik mutunya  berasal dari Ceylon. Bagian luar kulit kayu ini berwarna cokelat keabu-abuan dan bagian dalamnya berwarna cokelat kemerah-merahan. Kayu manis digolongkan atas dasar ketebalan kulitnya. Kulit yang lebih tipis merupakan kayu manis yang bermutu tinggi. Kayu manis dapat dibeli dalam bentuk powder maupun lembaran. Pada umumnya kayu manis digunakan untuk memberikan aroma pada produk kue atau roti, seperti chelsea buns (filling) Danish pastry, rich tea breads. Di Jerman digunakan untuk membuat Lebkuchen dan di Perancis untuk membuat Gingerbread.

2. Kapulaga

Rempah-rempah ini adalah buah dari sejenis tumbuhan yang tergolong dalam kelompok tumbuhan jahe. Cardamon Seed ini banyak tumbuh di India dan Srilangka. Kapulaga dipergunakan untuk kue lapis legit, kue kering, dan isian kue éclair (sus) dan pie.

3.      Jahe

            Jahe adalah akar tanaman berbonggol, yang banyak sekali ditanam di India, Jamaika, Afrika Selatan, RRC, dan Australia. Setelah diambil dari pohonnya, jahe kemudian di cuci dan dikeringkan, digiling menjadi powder. Rempah-rempah ini digunakan untuk membuat gingerbread. Selain berbentuk powder dapat pula berbentuk sirup kental setelah ditambah gula. Ada pula yang berbentuk cacahan kecil-kecil (chopped), dipergunakan untuk ginger cake.

4.      Cengkeh

            Cengkeh (cloves) yang dimaksud adalah kuncup bunga cengkeh yang dikeringkan. Banyak dihasilkan dari Zanzibar dan India bagian Timur. Cengkeh yang baik berukuran besar, tidak rusak, dan sedikit mengkerut. Cengkeh mempunyai bau yang kuat, biasanya dipergunakan untuk produk-produk kue yang terbuat dari buah apel, seperti appel pie, tart, isian kue basah, dan berbagai kue lain. 

5.      Buah Pala

Yang digunakan sebagai rempah adalah bijinya. Pala (nutmeg) banyak tumbuh di Maluku dan India Barat. Rempah ini terutama digunakan untuk keperluan kue donat, pastel kering, dan custard tart. 

6.      Wijen

                                                       

 Biji wijen (sesame seeds) berbentuk kecil-kecil, berwarna kekuning-kuningan seperti madu, tumbuh di Turki dan India. Wijen digunakan sebagai penutup roti dan rolls. Bila di panggang maka akan menyebarkan rasa dan aroma kacang sangrai yang enak sekali. Dari biji ini dapat dihasilkan minyak wijen. Di lingkungan hotel umumnya wijen digunakan untuk ditaburkan pada rolls.

ALAT PEMBUAT DAN PENGHIAS ROTI DAN KUE

v   Gelas ukur

Gelas ukur : untuk mengukur bahan kering dan cairan dalam jumlah lebih besar. Tersedia dalam berbagai ukuran dan jenis bahan ukuran seperti stainless, gelas, plastik

v   timbangan

Timbangan, sangat membantu un-tuk mengukur berat tepung, gula dan bahan – bahan lainnya

B. ALAT PEMOTONG

v  Pisau roti

Untuk memotong roti, adonan dan mendekor. Bentuknya panjang, pipih dan bergerigi dari bahan stainless steel agar tidak mudah berkarat. Pisau ini ada yang menggunakan tenaga listrik dan ada juga yang manual.

v  Gunting

Untuk memotong kertas, adonan (merapikan), gula dekor dan lain-lain.

C. ALAT MENCAMPUR DAN MENGISTIRAHATKAN

v  Kom adonan

Mangkuk, terdapat dalam berbagai ukuran dan bahan, seperti kaca, porselen, stainlees steel dan plastik, digunakan untuk mencampur bahan. Bahan yang terbuat dari metal/baja tidak dapat digunakan karena metal dapat bereaksi dengan ragi 

v  Sendok kayu

merupakan alat yang cocok digunakan dalam mencampur bahan baik mentega (butter) ataupun adonan dan tidak liat. Terbuat dari kayu.

v  Wish

Untuk mengocok telur atau krim. Sarangnya terbuat dari kawat yang cukup tebal, berbentuk bundar atau lonjong. Pegangannya terbuat dari kayu, stanlisteel atau plastik, tersedia dalam berbagai ukuran dari panjang 20 cm sampai dengan 50 cm. Setelah pemakaian rendam dengan larutan air sabun yang hangat, lalu disikat agar sisa-sisa kocokan tidak tertinggal.

v  Mixer

Alat-alat pengaduk, pengocok adonan, telur dan lain-lain, yang menggunakan mesin.

v  Spatula

Rubber spatula (pengeruk sisa adonan lunak) untuk mengumpulkan sisa-sisa adonan lunak. Sifatnya yang lentur membuatnya mudah mengeruk adonan hingga ke dasar mangkuk untuk menghindari tertinggalnya adonan di dasar mangkuk, dan ‘membersihkan’ mangkuk dari sisa adonan hingga licin bersih. Pilih spatula yang lentur tapi kuat dan tidak mudah patah. Tangkainya panjang dan pipih, terbuat dari kayu atau plastik, yang lentur memudah-kan untuk digunakan sesuai dengan bentuk mangkuk, permukaan meja atau juga tersedia dari bahan stainless ujungnya berbentuk pipih persegi terbuat dari plastik atau karet.

v  Serbet

Kain / serbet : digunakan untuk menutup adonan selama adonan diistirahatkan

D. ALAT – ALAT PENUNJANG

v  Kuas

Pastry Brushes : Alat untuk memoles cairan/atau telur pada permukaan roti, adonan atau kue. Tangkainya panjang, terbuat dari kayu. Setelah pemakaian sebaiknya dicuci dengan air hangat dan sabun lalu dibilas dan dikeringkan.

v  Rolling pin

Untuk menipiskan atau meratakan adonan dengan menekan dan mendorong, sehingga diperoleh adonan yang tipis sesuai ketebalan yang dikehendaki. Bentuk rolling pin adalah bulat panjang dan mempunyai pegangan yang bulat agar mudah menggelinding jika didorong dan ditekan. Bahannya ada yang dari kayu dan marmer.

v  Parutan

Untuk memarut dengan berbagai ukuran seperti untuk memarut kulit jeruk, orange, apel, keju, cokelat dan lain-lain.

v  Saringan

Saringan dari kasa halus dan berbingkai untuk menyaring tepung atau barang kering lainnya (seperti gula halus).

E. WADAH UNTUK MEMBAKAR

Berbagai macam loyang lain dapat dilihat pada gambar berikut:

                                                         

F. PERALATAN DEKORASI

1. Spatula

Spatula umumnya terbuat dari metal yang berfungsi untuk meratakan atau menutup kue dari buttercream maupun membuat tesktur kue. Berbagai macam spatula dapat dilihat pada gambar berikut ini:

2. Turn table

berfungsi sebagai tempat produk patiseri yang sedang dihias, namun dapat juga menjadi tempat produk patiseri yang telah dihias.

4.      Piping bag

Piping bag siap pakai dapat dibeli di toko kue terbuat dari bahan plastik, kertas roti ataupun dari kain parasut. Bentuknya seperti kantong yang kegunaanya menempatkan adonan kue, cream, icing pada waktu membuat kue semprit, menghias kue, atau membuat tulisan, menyemprotkan  filling ke dalam aneka kue sus, roti, muffin, donat, dan lain-lain. Piping bag banyak dijual ditoko yang menjual kemasan kue di pasar tradisional atau di toko bahan kue. Anda juga bisa membuatnya sendiri. Untuk pemeliharaanya setelah dipakai sebaiknya dicuci dengan air sabun hangat lalu dikeringkan. Jika piping bag terbuat dari kertas dan plastik penggunaannya sekali pakai langsung buang

4. Aneka spuit.

Spuit atau decorating tip, adalah besi kecil berbentuk kerucut yang diletakkan diujung plastik segitiga (piping bag) untuk membentuk buttercream, menghasilkan bentuk adonan yang beraneka rupa. Ketika adonan disemprotkan melalui spuit, adonan akan terbentuk sesuai dengan bentuk mata spuit yang digunakan. Spuit ini memiliki nomor-nomor sesuai bentuk dan ukuran standard internasional. Namun ada juga spuit lokal yang tidak memiliki nomor, atau sering disebut Spuit Pasar, karena mudah ditemui di pasar tradisional. Spuit lokal/ pasar ini bentuk dan ukurannya tidak standard dan biasanya dijual dengan harga murah sesuai kualitas bahannya.

            Ada juga spuit-spuit yang di desain khusus oleh para pakar cake decorating. Contohnya, Spuit Yongky dan Spuit Tan See Fong. Set spuit khusus ini tidak mengikuti nomor standard internasional, karena umumnya di desain khusus untuk membuat dekorasi cake ciptaan sang pakar. Aneka bentuk mata spuit ada juga yang dinamai bintang, daun, mawar, polos, pagar, dan lain-lain. Pilih spuit yang anti karat, kokoh, memiliki ‘gigi’ yang akurat dan rapi.

5. Berbagai alat  kecil

 

Gambar 3.104 : Beberapa Peralatan Menghias Kue

Gambar di atas adalah peralatan mendekor cake misalnya rofondant atau plastik icing, masing-masing dari gambar diatas adalah:

Ø  Scraper ini berfungsi untuk memotong-motong  

Ø  Smoother Untuk menghaluskan dan meratakan permukaan fondyang sudah diletakkan  di atas kue. 

Ø  Scrapper Bergerigi atau decorating triangel, dipakai untuk decor  dengan buttercream. 

Ø  Paku Mawar Wafer Cone  Wafer cone adalah kue wafer berbentuk kerucut, fungsinya 

     sebagai sumbu hiasan bunga dari buttercream. Cara menggunakannya yaitu cone ini 

ditaruh di ujung paku khusus untuk wafer cone (seperti pada gambar di atas), bisa diujung yang berbentuk kerucut terbuka, atau di ujung satunya lagi yang berbentuk kerucut tertutup, tergantung jenis bunga yang mau dibuat. Lalu mulai menyemprot kelopak demi kelopak bunga ke wafer cone ini, sambil memutar paku sesuai bentuk kelopak yang diinginkan. Paku mawar wafer cone digunakan untuk meletakkan wafer cone yang berfungsi sebagai alat bantu membuat hiasan mawar dari buttercream.

Ø  Embosser digunakan untuk mencetak motif pada produk patiseri seperti pada fondant. 

     Pada gambar hanya terlihat embosser untuk border/ ribbon. Jenis embosser lainnya              

     antara lain untuk mencetak motif-motif individual, mengembos sekaligus melubangi,    

     dll.

Ø  Rolling Cutter atau Pizza Cutter berfungsi untuk memotong, terutama memudahkan 

      bila kue yang dihias berbentuk bulat. 

Ø  Confectionery Tool Set, untuk membentuk dan memberi motif yang lebih hidup pada         fondant.

Ø  Busa ini sangat membantu dalam membentuk bunga-bungaan dari fondant yang kelopak-kelopaknya membentuk 'cupping' (melengkung ke atas seperti mangkuk). 

Ø  Aneka Cookie Cutter Logam merupakan aneka cetakan cookies yang bisa digunakan untuk mencetak fondant, terbuat dari bahan logam anti karat. 

Ø  Aneka Cookie Cutter Plastik, ini juga merupakan aneka cetakan cookies yang bisa digunakan untuk mencetak fondant, terbuat dari plastik. 

Alat decor lainnya masih banyak sekali, antara lain dua alat dekor di bawah ini. Ini adalah alat untuk membentuk hiasan dari coklat.

6.      Paku Mawar (flower nail)

Namanya memang Paku Mawar, tapi tidak hanya dipakai untuk membuat mawar saja. Bunga-bunga lain dari buttercream juga menggunakan Paku Mawar ini. Fungsi paku mawar adalah untuk membuat bunga di atas lempengan paku, sehingga mudah diputar-putar untuk

PUFF PASTRY

Puff pastry merupakan adonan kue yang terbuat dari bahan tepung terigu, air dan lemak (mentega). Lemak yang ditaruh berlapis dalam adonan tepung yang digilas akan mengembang, empuk dan renyah saat dipanggang. Proses membuat terutama melipat dan menggilas harus mengikuti aturan tertentu dan lama. Karena itu saat ini banyak dijual adonan puff pastry yang siap pakai, sudah digiling dalam lembaran tipis.

Bahan :
500 gr tepung terigu protein sedang
10 gr gula pasir
15 gr garam
50 gr telur
250 cc air es
50 gr margarin
250 gr pastry margarine

Cara membuat :
 

1. Campur tepung terigu, gula pasir, dan garam, masukkan telur, tuang air sedikit-sedikit sambil diuleni.

2. Masukkan margarin, uleni adonan tapi tidak sampai kalis, diamkan dalam lemari es selama 15 menit.

3. Giling adonan, taruh pastry margarine di bagian tengah, bungkus seperti amplop, giling setebal 1/2 cm.

4. Lipat adonan dari satu sisi menutupi 2/3 lembaran, lipat 1/3 bagian sisa menutup sisi sebelahnya. Giling lagi setebal 1/2 cm, simpan dalam lemari es selama 10 menit.

5. Lakukan proses langkah no.4 sampai 3 kali. Keluarkan dari lemari es, giling setebal ½ cm, adonan siap dibentuk.

Teknik Penggilasan dan Pelipatan :

1. Untuk adonan puff tepung terigu dan margarine 1:1
2. Jangan menggiling adonan terlalu tipis, ketebalannya kira-kira 15 mm.
3. Pelipatan ya g terlalu tipis dapat menyebabkan adonan yang terlalu lebar,akibatnya adonan pecah.
4. Berikan waktu istirahat antara pelipatan yang satu dan pelipatan kedua (selanjutnya), untuk membuat glutennya rileks agar mencegah penyusutan pastry.
5. Kurangi ketebalan secara berangsur-angsur. Setiap penggilasan dan pelipatan adonan harus dilakukan dengan arah berlawanan. Selanjutnya adonan pastry yang siap dibentuk dapat dibekukan dan disimpan dalam freezer beberapa saat.
6. Puff pastry sebaiknya dapat dipanggang dengan suhu 210ºc.

Akibat Penyebab Kegagalan Puff Pastry :

1. Adonan tidak diistirahatkan
2. Lemak terlalu sedikit atau terlalu banyak
3. Penggilingan  atau terlalu tipis
4. Oven terlalu panas atau dingin
5. Prosedur penggilasan tidak benar.

CAKE

       Cake yang kita kenal selama ini ternyata berasal dari Negara Eropa dan diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia oleh bangsa Belanda selama masa penjajahan.

            Setiap Negara sedikitnya memiliki satu jenis cake yang istimewah, hingga terkenal diseluruh manca Negara, misalnya; Fruit Cake dari Inggris, Moscovische dari Belanda, dll.

            Meskipun bahan dasarnya sama, dari teknik pembuatannya cake digolongkan sebagai berikut :

Ø  Sponge Cake 

·         Telur dan gula dikocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku.

·         Masukkan terigu secara bertahap dengan mixer kecepatan rendah.

·         Bil menggumakan margarine, cairkan atau kocok dulu, kemudian masukkan secara perlahan dan merata.

Sponge cake biasanya dijadikan basic(dasar) yang ditambah filling

Ø  Chiffon cake

·         Kocok putih telur dan gula pasir pada tempat terpisah hingga mengembang dan kaku.

·         Kocok kuning telur dan gula pasir, hingga gula larut kemudian masukan terigu,lemak dan cairan hingga tercampur rata.

·         Gabungkan adonan putih dan kuning telur hingga tercampur rata secara perlahan.

Prinsipnya, metode ini hanya memisahkan putih telur dan kuning telur pada proses pengadukannya. Namun kue ini lebih ringan dan lebih lembut dari pada Sponge Cake.

Ø  Pound Cake

Ada 4 macam metode yang dapat dilakukan dalam pembuatan Pound Cake, yaitu:

1.      Sugar Butter Method

-          Lemak dan gula dikocok sampai membentuk krim

-          Masukkan telur secara bertahap

-          Masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan kecepatan rendah

-          Jika menggunakan buah, masukkan buah berselang-seling dengan tepung, namun sebelumnya buah diberi sedikit tepung agar buah tidak tenggelam saat dipanggang.

-          Jika menggunakan cairan(air atau susu cair), masukkan paling akhir.

2.      Flour Butter Method

-          Lemak dikocok, sampai membentuk krim, lalu masukkan sebagian terigu secara bertahap, kocok hingga adonan tercampur rata.

-          Telur dan gula dikocok sampai berbuih di tempat lain, lalu cairan tersebut dimasukkan ke dalam campuran lemak dan terigu.

-          Sisa tepung terigu diayak bersama baking powder, kemudian dimasukkan dengan kecepatan rendah.

3.      Blending Batter Method

-          Lemak (terigu dan baking powder), gula dikocok hingga ringan dan lembut.

-          Masukkan telur dan diaduk sampai lembut.

-          Bila menggunakan cairan, masukkan paling akhir.

4.      All-in Method

-           Semua bahan-bahan dicampur dengan mixer.

-          Alur kecepatan mixer dan lamanya pengaturan

-          Gunakan emulsifier, supaya lemak dapur tercampur dengan cairan.

Perbedaan Cake :

Perbedaan	Pound Cake	Sponge Cake	Chiffon Cake
Volume	Pendek/padat	Besar/ringan	Lebih besar/ringan
Rasa	Lebih enak	Cukup enak	Enak
Aroma	Lebih harum	Cukup harum	Harum
Daya tahan	Lebih lama	Cukup	Lama
Kelembutan	Kurang lembut	Cukup lembut (cepat kering)	Lebih lembut

Beberapa Hal yang Menyebabkan Cake bantat, yaitu :

1. Setelah terigu masak ke adonan, dorong ke arah atas dengan spatula lalu kembalikan lagi ke arah bawah. Meskipun caranya sudah benar, jika terlalu lama diaduk kue juga akan menjadi bantat.
2. Telur yang digunakan sudah tidak segar lagi.
3. Oven tidak dipanaskan lebih dahulu.
4. Cara memanggang yang salah, seharusnya letakkan loyang berisi adonan di rak paling bawah. Setelah naik, matang dan padat (± sesuai dengan waktu yang tercantum dalam resep ), pindahkan ke rak atas supaya kulit permukaannya juga kering.

COOKIES

            Cookies atau kue kering, merupakan cemilan yang enak, lezat, crispy dan bergizi. Tips dalam pembuatan cookies yang crispy/garing, lumer dalam mulut, yaitu :

Ø  Jangan terlalu lama mengocok margarine dan gula tepung. Jika terlalu lama maka adonan seperti digoreng saat dipanggang.

Ø  Jangan sering menggunakan telapak tangan saat proses pengadukan, karena akan menghasilkan kue yang keras.

Ø  Bila adonan lembek dan sulit dibentuk jangan tambah dengan tepung terigu, cukup diamkan adonan di dalam lemari pendinginan ± 1 jam.

Ø  Sebaiknya adonan didiamkan ±3 jam sebelum dibentuk agar kue garing dan crispy.

Ø  Kue yang telah matang sebaiknya jangan langsung dipindahkan ke wadah lain.

Ø  Sebaiknya membakar kue harus benar-benar matang agar kue tahan lama.

PIE(Pastry)

Tips membuat pie :

1. Jangan terlalu sering menggunakan telapak tangan dalam proses pengadukan bahan.
2. Jangan lupa mengistirahatkan adonan sebelum dicetak.
3. Tusuk-tusukan bagian dasar kulit pie, supaya tidak terangkat dan meletup ketika dipanggang meskipun di atasnya akan ditumpangi adonan lain.

COUX PASTRY (Kue Sus )

            Coux Pastry atau yang sering dikenal dengan kue sus, merupakan adonan padat tidak beragi. Menggunakan metode merebus dan memanggang dalam proses pengolahannya. Ada trik-trik khusus untuk mendapatkan hasil sus yang bagus, yaitu :

Ø  Adonan sus yang matang saat proses perebusan tidak lengket lagi didasar panci.

Ø  Jangan memasukkan telur pada saat adonan panas, biarkan adonan dingin terlebih dahulu.

Ø  Jangan terlalu banyak menggunakan telur, karena jumlah telur dapat dikurangi sesuai dengan kekentalan adonan.

Ø  Saat menspoit adonan,dimulai dari tengah lalu memutar kearah jarum jam/berlawanan namun searah.

Ø  Jangan membuka-buka oven saat proses pemanggangan, karena kue yang dipanggang akan turun dan bantat. Gunakan suhu yang sesuai.

ADONAN COOKIES

Kue kering wijen isi apel

 

Bahan:

150 gram margarine

50 gram tepung gula

1 kuning telur

150 gram tepung terigu protein rendah

20 gram tepung maizena

20 gram susu bubuk

20 gram wijen, disangrai

Bahan isi:

500 gram apel, dikupas, diparut

50 gram gula palem

¼ sdt garam

1 sdt air jeruk lemon

3 cm kayu manis

Bahan olesan (campur rata):

1. panaskan oven 140 derajat Celcius.
2. isi: masak apel dan kayu manis sampai air terserap.
3. tambahkan gula dan garam. Aduk sampai kering. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
4. kocok maargarin dan gula 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
5. tambahkan tepung, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan wijen. Aduk rata.
6. ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.
7. oles dengan bahan olesan. Oven 5 menit. Oleskan lagi bahan olesan. Oven 8 menit sampai matang.

Untuk 500 gram

Kue Kering Fruit Mix

 

Bahan:

225 gram margarine

100 gram gula palem

75 gram gula pasir

1 butir telur

1 kuning telur

400 gram tepung terigu protein sedang

¼ sdt baking powder

1 sdt bumbu spekuk

50 gram kismis, dipotong-potong, direndam air panas,

tiriskan, keringkan.

100 gram ceri merah dan hijau, dipotong-potong,

direndam air panas, tiriskan, keringkan.

50 gram kacang mede, dicincang, disangrai.

Cara membuat:

1. kocok margarine, gula palem, dan gula pasir 30 detik sampai rata.
2. tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
3. tambahkan tepung terigu, baking powder, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. masukkan kismis, ceri, dan kacang mede. Aduk rata.
5. giling setebal 0,5 cm. potong panjang 2x7 cm.
6. letakkan di loyang yang dioles margarine. Oven 25 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

Untuk 800 gram

Kue kering Cokelat Cappuccino

 

Bahan:

175 gram margarine

150 gram tepung gula

1 kuning telur

200 gram tepung terigu protein rendah

30 gram cokelat bubuk

½ sdt baking powder

1 sdt bumbu spekuk

50 gram kenari, dicincang kasar

50 gram cokelat keeping kecil

Bahan topping:

½ putih telur

75 graam tepung gula

25 gram bubuk cappuccino

½ sdt air jeruk lemon

Cara membuat:

1. kocok margarine dan tepung gula 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
2. masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. tambahkan kenari dan cokelat keping, aduk rata.
4. giling tipis adonan. Cetak bentuk bunga bulat besar diameter 8 cm.
5. letakkan di loyang yang dioles margarine.
6. oven 30 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.
7. topping: kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan tepung gula sedikit-sedikit sambil dikocok sampai lembut. Tambahkan bubuk cappuccino dan air jeruk lemon. Kocok rata.
8. oles permukaan kue kering dengan adonan putih telur tadi. Coret-coret dengan cokelat masak pekat yang dilelehkan.

Untuk 525 gram

Kue kering sagu ayam

 

Bahan:

165 gram sagu, disangrai 10 menit (jadi 135 gram)

80 gram margarine

1 kuning telur

1 sdt kaldu ayam bubuk

4 sdm susu cair

30 gram keju cheddar; diparut

1 sendok makan seledri, dicincang halus, diperas

Cara membuat:

1. panaskan oven 140 derajat Celcius.
2. kocok margarine 30 detik. Tambahkan kuning telur dan kaldu. Kocok rata.
3. masukkan sagu sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan suhu, keju, dan seledri. Aduk rata.
4. semprotkan di loyang yang sudah dioles margarine bentuk U.
5. Oven 25 menit dengan suhu 140 derajat Celcius sampai matang.

Untuk 200 gram

Tip:

Adonan sagu sebaiknya langsung disemprot dan harus selalu tertutup karena adonan cepat mongering.

Kue kering Havermuth berglasur

 

Bahan:

160 gram margarine

150 gram gula tepung

1 kuning telur

1 sdm susu cair

225 gram tepung terigu protein sedang

30 gram cokelat bubuk

½ sdt baking powder

30 gram havermut, diblender sebentar

50 gram kenari, dicincang kasar

Bahan glasur:
1 putih telur

175 gram gula tepung

¼ sdt air jeruk lemon

¼ sdt moka pasta

¼ sdt cokelat pasta

Cara membuat:

1. Panaskan oven 140 derajat Celcius. Kocok margarine dan gula tepung 30 detik. Tambahkan kuning telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
2. tambahkan tepung, cokelat, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. tambahkan havermuth dan kenari. Aduk rata.
4. giling adonan setebal 0,5 cm. letakkan di loyang persegi 22x22x4 cm yang dioles margarine. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu.
5. oven 20 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.
6. Glasur: kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Masukkan air jeruk lemon, kocok rata. Ambil sedikit adonan glasur. Tambahkan cokelat pasta . sisa adonan glasur ditambahkan moka pasta. Aduk rata.
7. oles glasur moka pasta ke atas kue kering. Tratakan. Semprotkan glasur cokelat di atasnya dengan posisi miring berjarak 1 cm. taarik dengan arah bergantian dengan tusuk gigi.
8. potong-potong lalu oven 25 menit. Angkat.

Untuk 550 gram

Kue kering kurma

 

Bahan:

300 gr tepung terigu

25 gr maizena

½ sdt baking powder

¼ sdt soda kue

200 gr kurma, iris kecil

100 gr gula halus

175 gr mentega

100 gr gula palem

1 btr telur

1 sdt esens moka

Cara membuat:

1. satukan tepung terigu, maizena, soda kue, baking powder, dan garam, ayak.
2. kocok mentega, gula halus, dan gula palem selama 5 menit. Tambahkan esens moka dan telur, kocok lagi selama 5 menit.
3. tambahkan bahan kering lain yang sudah diayak bersama, aduk rata masukkan irisan kurma.
4. tipiskan adonan setebal ½ cm, cetak bentuk hati, letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega putih.
5. panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat celcius selama 15 menit, angkat.

Untuk 750 gr

Choco crunch cherry cookies

 

Bahan:

250 gr mentega

125 gr gula halus

1 btr telur

325 gr tepung terigu

35 gr tepung maizena

150 gr choco crunch, hancurkan.

200 gr ceri merah dan hijau, potong menjadi empat.

Cara membuat:

1. kocok mentega, dan gula halus hingga putih, masukkan telur, kocok kembali hingga rata dan halus.
2. masukkan campuran tepung terigu and maizena, aduk, tambahkan choco crunch, aduk rata.
3. ambil satu sendok teh adonan, bulatkan. Lakukan sampai habis.
4. susun adonan dalam loyang, tambahkan potongan ceri diatasnya, panggang hingga matang dan kecokltana.

Untuk 800 gr

Semprit cokelat kacang mede

 

Bahan:

175 gr mentega

100 gr gula halus

2 btr kuning telur, kocok

½ sdt vanili

100 gr kacang mede, haluskan

150 gr tepung terigu

30 gr tepung maizena

20 gr cokelat bubuk

Hiasan:

100 gr kacang mede, belah jadi 2, sangria.

Cara membuat:

1. campur tepung terigu, tepung maizena, dan cokelat bubuk. Aduk rata. Ayak, sisihkan.
2. campur mentega, gula halus, kuning telur, dan vanili, kocok hingga lembut, masukkan kacang mede halus, tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata.
3. masukkan adonan ke dalam plastic segitiga yang telah diberi spuit, lalu semprotkan sedikit-sedikit kedalam loyang yang telah diolesi mentega. Beri irisan kacang mede di tengahnya.
4. panggang dalm oven dengan panas 150 derajat Celsius selama 25 menit, angkat, dinginkan.

Untuk 500 gr

Siput Cappuccino

 

Bahan:

275 gr tepung terigu

20 gr cokelat bubuk

100 gr mentega

100 gr gula pasir

2 butir telur

½ sdm kopi bubuk instant

50 gr gula palem

Hiasan:

100 gr cokelat putih, lelehkan.

50 gr permen warna-warni

Cara memasak:

1. campur tepung terigu, dan cokelat bubuk, ayak.
2. kocok mentega dan gula pasir sampai lembut, masukkan tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit, aduk rata.
3. kocok telur, kopi, dan gula palem hingga lembut. Tuang ke dalam adonan tepung sedikit-sedikit sambil terus diaduk.
4. ambil 2 gr adonan, giling di atas papan bergerigi, gulung. Letakkan di atas loyang persegi yang sudah dioles mentega putih, panggang dengan suhu 150 derajat Celsius selama 20 menit. Angkat.
5. setelah dingin, beri hiasan cokelat putih dan permen warna-warni di atasnya.

Untuk 500 gr

Putri Salju Kacang Mede

 

Bahan:

500 gr terigu KUNCI BIRU

250 gr mentega

100 gr roombutter

2 btr telur

100 gr gula rendah kalori Tropicana slim

1 sdm tepung sagu

1 gr kacang mede

Bahan untuk taburan:

Gula rendah kalori Tropicana slim secukupnya.

Susu bubuk non flat plain secukupnya

Cara membuat:

1. kocok mentega, gula rendah kalori dan roombutter sampai putih, lalu masukkan telur.
2. masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. Setelah itu masukkan kacang mede yang telah dicincang halus. Aduk sampai rata.
3. bentuk adonan sesuai selera. Kemudian panggang selama +/- 15 menit.
4. setelah matang, taburi kue dengan bahan taburan.

Kue Kering Rempah Kenari

 

Bahan:

180 gr margarine

150 gr gula palem

50 gr gula pasir halus

1 butir telur

1 sdm kulit jeruk parut

2 sdt jahe bubuk

1 sdt cengkeh bubuk

325 gr tepung terigu protein sedang

2 sdt kayumanis bubuk

½ sdt baking powder

40 gr kenari, dipotong panjang

Cara membuat:

1. panaskan oven 150 derajat Celcius. Kocok margarine dan gula sampai rata 40 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. tambahkan kulit jeruk, jahe, cengkeh, dan kayu manis. Kocok sebentar. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. masukkan dalam cetakan kue semprit. Tekan hingga jadi bentuk yang diinginkan. Letakkan kenari di atas kue. Oven 30 menit sampai matang dengan suhu 150 derajat Celsius.

Untuk 600 gr

Kue Kering Isi Lemon

 

Bahan:

225 gr margarine

175 gr tepung gula

1 btr telur

1 kuning telur

½ sdt baking powder

400 gr tepung terigu protein rendah

30 gr tepung maizena

50 gr susu bubuk

½ sdt baking powder

½ sdt esen vanilla

Bahan isi:

200 gr tepung gula

4 sdt air lemon

4 sdt air es

3 tetes pewarna kuning

Cara membuat:

1. panaskan oven 150 derajat Celsius.
2. kocok margarine dan tepung gula 30 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.
3. tambahkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, esen vanili, dan baking powder sambil diayak dan di aduk rata.
4. giling adonan setebal ½ cm. cetak bunga. Bagi dua bagian. Satu bagian, dilubangi dengan sedotan tepat di tengah bunga.
5. oven 30 menit dengan suhu150 derajat Celsius.
6. isi: adul rata bahan isi. Oleskan di atas kue kering yang tidak berlubang yang sudah dingin. Tutup dengan kue kering yang berlubang.

Untuk 950 gr

Kue Kering Havermut Keju

 

Bahan:

150 gr margarine

1 btr telur

50 gr havermut, diblender sebentar

50 gr corn flakes, diremas-remas

75 gr kaju parut

½ sdt garam

¼ sdt baking poeder

20 gr tepung maizena

150 gr tepung terigu protein rendah

15 gr susu bubuk.

Cara membuat:

1. panaskan oven 150 derajat Celsius. Kocok margarine 30 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.
2. tuang tepung, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan havermut.
3. masukkan corn flake, keju, dan garam. Aduk sampai menyebar.
4. ambil 1 sdm adonan, letakkan di loyang yang dioles margarine. Pipihkan dan tusuk-tusuk dengan garpu.
5. oven 25 menit sampai matang dengan suhu 150⁰ C.

Kue Kering

Minyak Samin Wijen

 

Bahan:

400 gr tepung terigu

100 gr tepung gula

250 gr minyak samin

1 sdt rombutter

1 kuning telur

½ sdt garam

4 sdm wijen putih

Cara membuat:

1. campur tepung terigu, tepung gula, minyak samin, rombutter, dan kuning telur, dan garam, aduk sampai rata.
2. ambil sedikit adonan, gulung memanjang sebesar ibu jari, potong-potong sepanjang 2 ½ cm atau bentuk sesuai selera.
3. tekan bagian atas kue pada wijen, oven sampai matang. Setelah dingin masukkan dalam toples.

Untuk 800 gr.

Kue Kering

Kacang Karamel

 

Bahan caramel:

50 gr gula pasir

50 ml air panas

Bahan:
150 gr margarine

100 gr gula pasir halus

1 btr telur

225 gr tepung terigu protein rendah

½ sdt baking powder

100 gr kacang tanah kupas, disangrai, dihaluskan.

35 gr kismis, dipotong-potong

Cara membuat:

1. panaskan oven 140 derajat Celsius.
2. caramel: gosongkan 50 gr gula pasir. Tuangkan air panas. Biarkan hingga gula larut. Sisihkan.
3. kocok margarine, gula, dan caramel 45 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.
4. tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
5. masukkan kacang dan kismis. Aduk sampai menyebar.
6. sendokkan kue diatas loyang lebar yang dioles margarine. Diameter kue 7 cm. bentuk garis-garis dengan sisi sendok.
7. oven 25 menit dengan suhu 140⁰ C.

ADONAN CAKE

SPONGE CAKE

Bingka Gula Merah

 

Bahan:

6 butir telur

150 gr gula merah, disisir halus

25 gr gula pasir

100 gr tepung roti

75 gr tepung terigu

25 ml santan kental

50 gr margaring, dilelehkan

¼ sdt bumbu lapis legit

25 gr kacang mede sangria, dicincang kasar

Cara membuat:

1. kocok telur, gula merah, dan gula pasir sampai mengembang.
2. tambahkan tepung roti dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. masukkan santan dan margarine leleh sambil diaduk.
4. tambahkan bumbu lapis legit. Aduk rata.
5. tuang adonan ke dalam loyang loaf yang dioles margarine. Oven sampai setengah matang.
6. taburkan kacang mede lalu oven lagi sampai matang.

Untuk 12 potong.

Cake Kukus Tabur Kurma

 

Bahan:
160 ml air

20 gr diabetasol no calorie Sweetner

200 gr tepung terigu protein sedang

1/8 sdt baking powder

½ sdt kulit jeruk lemon, diparut

250 gr putih telur

1 sdt SP

50 gr kurma, dipotong kotak kecil

30 gr kurma dipotong kotak kecil untuk taburan

Cara membuat:

1. Aduk air dan diabetsol no calorie sweetener sampai larut.
2. ayak tepung dan baking. Tambahkan larutan diabetasol tadi dan kurma.
3. masukkan kuit jeruk. Aduk rata.
4. kocok putih telur dan SP sampai mengembang. Sendokkan ke adonan sedikit sedikit sambil diaduk rata.
5. sendokkan adonan ke cup kertas di dalam cetakan bolu kukus. Taburkan kurma lalu kukus selama 10 menit sampai matang.

Muffin Cokelat

 

Bahan:

250 gr mentega

100 ml susu cair

4 btr telur

250 gr gula pasir

100 gr cokelat chip

Ayak jadi satu:
400 gr tepung terigu

1 sdt baking powder

½ sdt soda kue

Aduk rata hingga licin:
25 gr cokelat bubuk

50 ml air panas

Cara membuat:
1. panaskan mentega dan susu cair hingga hangat dan mencair, angkat.

2. kocok telur dan gula hingga gula hancur, masukkan tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata. Masukkan cairan mentega dan susu, aduk rata. Campurkan cokelat chip, aduk rata.

3. ambil 1/3 adonan, campur dengan cokelat, aduk rata.

4. tuang adonan putih kedalam kertas cup, selang seling dengan adonan cokelat hingga ¾ penuh cup kertas. Lalu panggang selama 20 menit hingga kue matang,angkat. Sajikan selagi hangat.

Untuk 10 buah.

White Capuccino

 

Bahan:

200 gr white cooking chocolate, potong-potong

125 gr margarine

4 btr telur

200 gr gula pasir

25 gr cappuccino bubuk, siap pakai.

250 gr tepung terigu

½ sdt baking powder

½ sdt garam

30 gr almond slice untuk taburan

Cara membuat:
1. tim white cooking chocolate dan margarine sampai meleleh, tambahkan

        cappuccino, aduk hingga larut. Sisihkan.

    2. kocok telur dan gula sampai kental, tuang campuran white cooking

        chocolate, kocok rata.

    3. tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak, aduk,

  masukkan garam, aduk rata.

    4. tuang adonan kedalam loyang brownies yang sudah di oles margarine dan

       dialasi kertas roti, taburkan almond slice. Oven selama 55 menit dengan suhu

       160⁰C, panggang matang, keluarkan, lalu potong-potong.

Bingka Susu

 

Bahan:
4 btr telur

75 gr gula pasir

Bahan II (dihaluskan):
500 gr kentang rebus, kupas

375 ml susu kental manis

½ sdt garam

Bahan III:

65 gr tepung terigu

50 gr mentega / butter dicairkan

Bahan IV (panaskan hingga larut):
50 gr gula pasir

30 ml air

Cara membuat:

1.      kocok bahan I hingga cukup kental, masukkan bahan II yang sudah di haluskan, aduk rata.

2.      tambahkan bahan III berselang seling hingga tercampur rata.

3.      masukkan dalam loyang, panggang dalam oven dengan suhu 170⁰C selama 45 menit, angkat, keluarkan dari loyang. Olesi dengan bahan IV kemudian dinginkan, sajikan.

Untuk 8 buah.

Bingka Roti Tapai Singkong

Bahan:

5 btr telur

125 gr gula pasir

50 ml air suji (dari 20 lbr daun suji + 2 lbr daun pandan)

200 ml santan dari ½ butir kelapa

¼ sdt garam

50 gr roti tawar tanpa kulit, dipotong-potong

200 gr tape singkong

1 sdm tepung terigu protein sedang

20 gr kismis, dipotong-potong untuk taburan

3 tetes pewarna hijau tua

Cara membuat:

1. blender air suji, santan, garam, dan roti tawar sampai halus, sisihkan.
2. kocok telur dan gula sampai kental.
3. tambahkan campuran air suji. Kocok rata. Masukkan tape, tepung terigu, dan pewarna hijau sambil dikocok rata.
4. tuang dalam loyang 16x16x2 cm yang dialas dengan plastic. Tabur kismis.
5. kukus 30 menit dengan api sedang.

Untuk 20 potong.

Pisang Karamel Es Krim

(dari Cake marmer)

 

Bahan:

10 potong cake marmer

10 bh pisang raja yang tua

100 gr gula palem

150 ml air jeruk manis

2 sdm mentega tawar

Cara membuat:
1. panaskan mentega hingga meleleh, masukkan gula palem, dan air jeruk manis,

    masak hingga mendidih.

2. masukkan pisang, balik-balik hingga pisang matang, angkat.

3. ambil sepotong cake marmer, beri pisang caramel, dan es krim di atasnya.

    Sajikan segera.

Untuk 5 orang

Cake Bertotol Ungu

 

Bahan:

6 btr telur

120 gr gula pasir

½ sdm TBM

120 gr tepung terigu

150 gr talas kukus, dihaluskan.

100 gr margarine, dilelehkan

¼ sdt pasta talas

Cara membuat:

1. cake: kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. tambahkan talas, aduk rata. Ambil 1 sendok sayur adonan. Tambahkan pasta talas, aduk. Masukkan ke plastic segitiga.
3. sisa adonan ditambah margarine leleg, aduk rata.
4. tuang 1/3 bagian adonan ke dalam loyang 20x20x7 cm. semprotkan adonan ungu di beberapa tempat. Lapis dengan 1/3 bagian adonan lalu semprot lagi adonan ungu di beberapa tempat. Tutup dengan sisa adonan.
5. oven 35 menit dengan suhu 170⁰C.

Lapis Kukus Pelangi

 

Bahan:
4 btr telur

125 gr gula pasir

½ sdt SP

¼ sdt garam

100 gr tepung terigu segitiga

¼ sdt baking powder

80 ml santan dari ¼ btr kelapa

Pewarna makanan merah, kuning, hijau

Cara membuat:
1. kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang.

2. masukkan garam, tepung terigu dan baking powder sambil di ayak dan diaduk

    rata, bergantian dengan santan.

3. tuang santan sedikit-sedikit, aduk perlahan. Bagi adonan menjadi 3 bagian,

    tambahkan warna merah, kuning, hijau.

4. tuang ½ bagian adonan merah di dasar loyang loaf 10x24x7 cm. kukus selama

    10 menit.

5. tambahkan adoan ½ bagian adonan kuning di atas lapisan I lalu kukus selama

    10 menit.

6. lapisi lagi dengan ½ bagian adonan hijau lalu kukus selama 10 menit.

7. lakukan sampai adonan habis. Terakhir kukus selama 15 menit.

Untuk 10 potong.

Cake Tutup Nogat

 

Bahan:

4 btr telur

100 gr gula pasir

75 gr tepung terigu

50 gr margarine, dilelehkan.

1/8 sdt vanilla

¼ sdt garam

Topping:

300 gr dark cooking chocolate dipotong-potong

50 gr margarine

75 gr rice crispy

200 gr fruit mix

Cara membuat:

1. kocok telur bersama gula sampai mengembang.
2. tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. masukkan margarine leleh, vanilla, dan garam. Aduk rata.
4. tuang ke loyang persegi 22 cm, tinggi 4 cm yang dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven sampai matang.
5. setelah matang, hias dengan nogat. Caranya, tim irisan dark cooking chocolate dan margarine sampai leleh. Masukkan rice crispy dan mix fruit, aduk.
6. siram ke atas cake. Dinginkan lalu potong-potong.

Untuk 12 potong.

Cake Keju Kelapa

 

Bahan cake:

6 btr telur

½ sdm SP

150 gr gula pasir

½ sdt garam

150 gr tepung terigu protein sedang

50 gr kelapa kering siap pakai

125 gr margarine, dilelehkan.

50 gr keju parut

250 gr butter cream untuk olesan

Bahan penutup:                                    bahan hiasan:
300 gr cokelat masak pekat                     50 gr kelapa parut utuh, diserut panjang,

100 ml susu cair                                      oven/sangrai sampai kecokelatan.

Cara membuat:

1. panaskan oven 180⁰C.
2. kocok telur, SP dan gula sampai mengembang.
3. tambahakan garam dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan kelapa kering. Aduk rata.
4. tuang margarine dan keju. Aduk perlaha.
5. tuang adonan ke loyang bulat diameter 22 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarine dan dialasi kertas.
6. oven 40menit. Dinginkan. Oles permukaan kue dengan butter cream.
7. penutup: panaskan susu. Tambahkan cokelat masak pekat, aduk sampai leleh. Siram ke atas kue sampai menutupi seluruh permukaan kue
8. hias atasnya dengan kelapa serut.

Untuk 20 potong.                                 

Cake Lapis Tiga Susun

                                          

Lapis II dan III:                                    lapis I:

4 btr telur                                                2 btr telur

75 gr gula pasir                                        40 gr gula pasir

1 sdt TBM                                               1 sdt TBM

75 gr tepung terigu                                  35 gr tepung terigu

2 tetes warna orange                               30 gr margarine dilelehkan

2 tetes warna hijau tua                            2 tetes warna hijau

60 gr margarine, dileleg

100 gr selai stroberi

Cara membuat:

1. lapisan II , kocok telur, gula dan TBM sampai kaku. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. ambil 30 gr adonan + 1 sdm margarine leleh, aduk. Tambahkan pewarna orange, aduk. Masukkan ke dalam plastic segitiga.
3. ambil 30 gr adonan, tambahkan 1 sdm margarine leleh, aduk. Tambahkan pewarna hijau, aduk lalu masukkan kedalam plastic segitiga. Sisa adonan di tambah margarinleleh, aduk rata.
4. tuang adonan putih kedalam loyang persegi 24 cm, tinggi 3 cm yang dioles margarine dan dialadi kertas roti. Buat garis-garis menyerong dari adonan orange lalu tumpuk adonan hijau di atas adonan orange. Oven selama 20 menit dengan suhu 170⁰C.
5. lapisan I, kocok telur, gula, dan TBM sampai kaku. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan margarine leleh dan warna hijau, sambil diaduk rata. Tuang adonan ke loyang 12x24cm tinggi 3 cm yang dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven sampai matang.
6. potong 2 kue yang bergaris lalu oles dengan selai stroberi, letakkan di lapisan bawah. Oleskan lagi selai stroberi. Tambahkan cake hijau. Oles dengan selai stroberi, tutup dengan adonan yang bergaris.
7. potong-potong lalu sajikan.

Untuk 10 potong.

Cake kacang tutup buah

Bahan cake:                                                   olesan:

9 kuning telur                                                  75 gr selai stroberi

4 putih telur                                                    

125 gr gula pasir                                              penutup:

1 sdt SP                                                           500 ml susu cair

50 gr kacang tanah, disangrai,haluskan          1 ½ bks agar-agar bubuk

120 gr tepung terigu protein sedang               75 gr gula pasir

100 gr margarine, dilelehkan.                          4 putih telur

                                                                        ¼ sdt garam

                                                                        50 gr gula pasir

Buah:                                                              untuk siraman (dimasak jadi satu  

1 buah mangga, dipotong-potong                   sambil diaduk sampai mendidih) :

2 kiwi, dipotong-potong                                 1 sdt jeli bubuk

12 buah stroberi, dipotong-potong                 25 gr gla pasir              175 ml air

Cara membuat:

1. cake: panaskan oven 190⁰C.
2. kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan kacang. Aduk sampai menyebar.
3. tuang margarine cair. Aduk perlahan. Tuang di loyang persegi 22x22x7 cm yang dioles margarine dan dialasi kertas. Oven 35 menit dengan suhu 190⁰C.
4. belah 2 kue. Oleskan salah satu permukaan kue dengan selai. Tumpuk kue jadi satu. Rapikan sisi-sisinya. Masukkan kembali ke dalam loyang 22x22x7 cm. sisihkan.
5. penutup: rebus susu, agar-agar, dan gula sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
6. kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tuang pudding sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan. Siran di atas kue sampai tertutup rata. Bekukan. Keluarkan dari loyang.
7. tata buah-buahan diatasnya. Siram jeli.

Untuk 20 potong.

Cake Cokelat Tepung Ketan

 

Bahan:

7 btr telur

175 gr gula pasir

½ sdm TBM

120 gr tepung ketan

30 gr cokelat bubuk

¼ sdt baking powder

150 gr margarine, dilelehkan.

Cara membuat:

1. kocok telur, gula, dan TBM sampai kaku.
2. masukkan tepung ketan, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. tambahkan margarine leleh. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 20 cm tinggi 7 cm yang dioles margarine dan dialas kertas roti.
4. oven selama 25 menit dengan suhu 160⁰C.

untuk 16 potong

ONTBIJTKOEK COKELAT

 

Bahan:

5 btr telur

100 gr gula merah, disisir halus

100 gr tepung terigu

10 gr cokelat bubuk

½ sdm bumbu spekuk

50 gr margarine, dilelehkan

25 gr kenari, dicincang.

Cara membuat:

1. kocok telur dan gula sampai mengembang.
2. tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. masukkan margarine leleh, aduk rata.
4. tuang adonan ke dalam loyang tulban yang dioles margarine. Taburkan kenari. Oven 45 menit dengan suhu 170⁰C.

untuk 16 potong

Cake siram mangga

 

Bahan cake:

5 btr telur

100 gr gula pasir

1 sdt SP

95 gr tepung terigu

200 gr cokelat bubuk

75 gr margarine, dilelehkan.

Bahan glaze:

200 gr mangga harumanis diblender

300 ml air

1 bgkus agar bubuk

15 gr tepung maizena

100 gr gula pasir

2 tetes warna kuning

¼ sdt esen mangga

Cara membuat:

1. cake: kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang.
2. masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan margari leleh, aduk rata.
3. tuang ke dalam loyang persegi 22 cm yang dioles margarine dan dialas kertas roti. Oven 35 mnit dengan suhu 160⁰C.
4. setelah kue dingin, potong kotak 4 cm. siram dengan glaze. Glaze: rebus bahan glaze sambil diaduk hingga meletup-letup, panas-panas tuang ke atas kue yang ditata di atas rak kue. Diamkan sampai dingin lalu sajikan.

POUND CAKE

Banana Cake

Bahan :
1 resep adonan pound cake
150 gr pisang ambon, haluskan
3 sdm susu kental manis

Cara Membuat :
1. Haluskan pisang ambon. Campur pisang ambon dengan susu kental manis, aduk sampai rata.
2. Buat adonan pound cake sampai no. 1, masukkan campuran pisang ke dalam kocokan mentega. Tambahkan tepung dan terakhir tambahkan kocokan putih telur, aduk sampai rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven selama 45 menit atau samapai cake matang. Angkat, dinginkan.
4. sajikan

—-6 porsi——

Cake Jahe Ceri

 

Bahan :

275 gr margarin

250 gr gula pasir halus

5 butir telur

275 gr tepung terigu protein sedang

25 gr tepung maizena

50 ml air jahe (dari rebusan 100 gr jahe degeprak, direbus dengan 100ml air

    dengan api kecil sampai air menjadi 50 ml)

1 sdt jahe bubuk

Bahan topping :

100 gr ceri merah, diptong ½

100 gr ceri hijau, dipotong ½

Cara membuat :

1. panaskan oven 180 derajat Celcius
2. kocok margarin dan gula sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian terigu sambil dikocok rata.
3. tambahakan sisa tepung dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. tambahkan air jahe dan jahe bubuk. Aduk rata.
5. tuang ke loyang bulat diameter 22cm tinggi 7cm yang dialas kertas dan dioles margarine. Tata ceri diatasnya.
6. oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

Untuk 20 potong

Cake Cokelat Kenari

 

Bahan :

1 pak tepung chesa coklat

7 butir telur ayam

160 gr margarine, cairkan

200 gr bubuk cokelat

Kenari secukupnya

Starwberry / cherry secukupnya

Dark cooking chocolate, cairkan untuk hiasan

White cooking chocolate , cairkan untuk hiasan.

Cara membuat :

1. kocok telur dan tepung chesa dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Setelah itu kocok lagi dengan kecepatan tinggi selama 4 menit.
2. tambahkan margarin cair. Kocok dengan kecepatan rendah selama 2 menit.
3. masukkan kenari kemudian aduk secara perlahan hingga kenari betul-betul tercampur rata.
4. tuang adonan ke dalam cetakan yang telah di olesi margarin dan diberi alas kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang selama 45 menit.
5. siram dark cooking chocolate yang sudah di cairkan ke atas seluruh permukaan cake. Setelah dingin , siram kembali dengan white cooking chocolate sair tipis-tipis dan hias dengan strawberry / cherry.

Cake keju ketan

 

Bahan :

175 gr margarin

4 kuning telur

25 gr keju cheddar, di parut

150 gr tepung ketan

50 gr gula pasir

30 gr susu cair

5 putih telur

Cara membuat :

1. kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Masukkan kuning telur satu per satu, kocok lagi hingga rata.
2. masukkan keju parut, aduk rata.
3. masukkan tepung ketan dan susu cair, aduk rata.
4. buat butter cream, kocok putih telur sampai berbusa, tambahkan gula sedikit-sedikit sampai adonan mengembang. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran margarin, aduk perlahan.
5. tuang adonan ke dalam loyang persegi 22 cm dan tinggi 4 cm dioles margarin lalu oven selama 45 menit.
6. angkat lalu potong 2 bagian, oles lagi dengan butter cream, tumpuk. Oles lagi dengan butter cream lalu taburi dengan keju parut.

Untuk 20 potong

Cake multi cokelat

 

Bahan cake :

275 gr margarin                                       225 gr gula pasir halus

6 butir telur                                             1 sdt baking powder

50 gr cokelat bubuk

20 gr susu bubuk

25 gr tepung maizena

200 gr tepung terigu protein sedang

100 gr cokelat keping putih

Penutup :

40 gr madu + 1 sdm air

200 gr cokelat masak tidak pekat (milk)

Cara membuat :

1. panaskan oven 180 derajat celcius. Kocok margarin dan gula sampai lembut.
2. tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung. Sambil di kocok rata.
3. masukkan sisa tepung, baking powder, cokelat bubuk, tepung maizena , dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. tambahkan cokelat kepimg putih. Aduk sampai tersebar rata.
5. tuang di loyang tulban besar berdiameter 24 cm yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung tipis-tipis. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
6. panaskan madu dan air. Matikan api. Tambahkan cokelat masak tidak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Tuang ke atas kue. Bekukan.

Untuk 16 potong

Sprite zebra cake

 

Bahan :

300 gr margarin

150 gr gula pasir

300 gr tepung terigu

3 butir telur bebek

1 sdt TBM

1 sdm cokelat pasta

50 ml susu kental manis

20 ml sprite

Sedikit vanili dan soda kue

Cara membuat :

1. kocok margarin, gula pasir, TBM, vanili, dan soda.
2. masukkan telur satu per satu. Kocok sampai lembut.
3. tambahkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan sprite dan susu kental manis. Aduk hingga tercampur rata.
4. siapkan loyang bulat 20 cm tinggi 7 cm, oles dengan margarin dan taburkan tepung terigu. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah cokelat pasta dan sisanya putih. Aduk rata.
5. tuang adonan putih satu sendok sayur lalu diatasnyadi tuang adonan cokelat. Lakukan bergantian sampai adinan habis.
6. oven sampai matang.

Untuk 10 potong.

Cake buah kering glasur moka

 

Bahan :

275 gr margarin                   175 gr gula pasir

75 gr gula palem                  50 gr madu                      6 butir telur

275 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt kayumanis bubuk

1 sdt baking powder

100 gr kurma, di potong-potong

100 gr kismis, di potong-potong

100 gr ceri merah, di potong-potong

100 gr ceri hijau, dipotong-potong

125 gr kenari, dicincang kasar

1 sdm parutan kulit jeruk lemon

Bahan glasur :

1 putih telur                         150 gr gula tepung

¼ sdt moka pasta

Cara membuat :

1. panaskan oven 180 derajat celcius.
2. kocok margarin dan gula sampai lembut. Tambahkan madu. Kocok rata.
3. masukkan telur bergantian dengan sebagian tepung sambil di kocok rata.
4. tambahkan sisa tepung, kayumanis, dan baking powder sambil di ayak dan diaduk rata.
5. tambahkan buah kering, kenari, dan parutan kulit jeruk. Aduk rata.
6. tuang ke loyang bulat diameter 22 cm, tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 80 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
7. glasur : kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga lembut. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok hingga lembut. Tambahkan moka pasta. Kocok rata. Tuang di atas kue. Tata kurma di atasnya sebagai hiasan.

Untuk 16 potong

Marble Glaze

Chocolate cake

 

Bahan :

200 gr margarin simas special margarin

150 gr gula pasir

100 gr selai stroberry

4 butir telur

150 gr tepung terigu

20 gr cokelat bubuk

¼ sdt baking powder

100 gr tenteng kacang, dihaluskan

Topping :

100 gr selai stroberri untuk olesan

100 gr dark cooking chocolate, di tim dalam plastic segitiga

100 gr milk cooking chocolate, di tim dalam plastic segitiga

100 gr white cooking chocolate, di tim dalam plastic segitiga

Cara membuat :

1. kocok margarine simas special margarine dan gula sampai lembut.
2. tambahkan selai, kocok hingga rata. Masukkan telur satu per satu sambil terus di kocok.
3. masukkan tepung terigu , cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 20 cm yang dioles dan dialas kertas roti, oven sampai matang.
4. oles permukaan kue dengan selai stroberri.
5. semprotkan dark cooking leleh, milk cooking, white cooking berselang seling. Buat guratan hingga menjadi marble setelah beku, sisi pinggir kue di tabor tenteng kacang.

Cake mangga tutup Strusel

 

Bahan :

175 gr margarin

160 gr gula pasir                  4 butir telur

100 gr mangga, di blender

150 gr tepung terig

20 gr tepung maizena

1/8 sdt garam

50 gr keju cheddar, di parut

1/8 sdt esen mangga

Bahan strusel :

75 gr tepung terigu

50 gr margarin

1 sdm tepung gula

cara membuat :

1. kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Masukkan telur sambil dikocok.
2. tambhakna mangga, kocok rata. Masukkan tepung terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan garam, keju, dan esen mangga, aduk rata.
3. tuang adonan ke dalam loyang persegi 22 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas. Taburkan strusel . oven sampai matang.

Untuk 16 potong.

Bolu suri

 

Bahan :

200 gr tepung terigu

250 air putih

1 bgkus ragi instant

10 butir telur

500 gr gula pasir

100 gr margarine

Cara membuat :

1. aduk tepung terigu, air dan ragi instant. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
2. kocok telur dan gula sebentar hingga gula larut. Sisihkan.
3. panaskan margarin hingga mencair, diamkan sebentar.
4. tuang ke dalam campuran tepung dan ragi. Aduk rata. Masukkan telur kocok. Aduk rata.
5. oles loyang tulban dengan margarin. Tuang adonan lalu oven 45 menit dengan api kecil. Setelah matang, angkat.

Untuk 16 potong.

Muffin tempe gurih

 

Bahan :

100 gr margarin     2 butir telur

75 gr gula halus     1 kuning telur

75 gr tepung terigu

75 gr tempe, kukus dan haluskan.

1 buah sosis, potong dadu kecil.

50 gr tempe, potong dadu kecil

1 sdm kacang polong

2 siung bawang putih

½ sdt baking powder

Garam secukupnya

Cara membuat :

1. tumis bawang putih hingga harum, masukkan sosis, tempe dan kacang polong. Tambahkan garam, masak sebentar, angkat dan sisihkan.
2. campur margarin dan gula halus, kocok hingga lembut. Masukkan telur dan kuning telur satu persatu, aduk rata.
3. campur terigu dengan baking powder, masukkan campuran sosis, aduk rata.
4. tuang adonan ke dalam cetakan bersemir margarin, panggang dalam oven hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 buah.

CHIFON CAKE

Chiffon Cake

 

Bahan A :

7 putih telur     ½ sdt cream of taratar             100 gr gula pasir

Bahan B :

7 kuning telur  120 gr gula pasir

170 gr tepung terigu

130 c air panas

2 kantung teh seduh siap pakai

70 cc minyak sayur

½ sdt garam

½ sdt baking powder

Cara membuat :

1. seduh teh dalam air panas selama 3 menit, angkat, dinginkan dan sisihkan.
2. bahan A : kocok putih telur dan cream of tartar, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku. Sisihkan.
3. bahan B : dalam wadah cekung, campur tepung terigu dengan garam, baking powder, kuning telur, gula pasir, minyak sayur, dan air seduhan teh, aduk rata.
4. tuangkan kocokan putih telur ke dalam adonan tepung, aduk perlahan.
5. tuangkan ke dalam cetakan chiffon, dan panggang selama 365 menit atau hingga matang.
6. keluarkan dari oven dan kalungkan pada leber botol, biarkan hingga dingin. Balik dan keluarkan cake dari loyang, potong menurut selera, sajikan.

Untuk 12 potong.

Chiffon Tape Ketan Hitam

 

Bahan A :

7 putih telur     ½ sdt cream of tartar               100 gr gula pasir

bahan B :

175 gr tepung terigu                125 gr gula pasir

6 kuning telur                          75 gr minyak goreng

125m l santan dari ¼ butir kelapa

¼ sdt garam                            100 gr tape ketan hitam

Cara membuat :

1. aduk bahan B sampai rata. Sisihkan.
2. bahan A : kocok putih telur dan craem of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir lalu kocok lagi sampai mengambang.
3. sendokkan adonan A ke dalam campuran B, aduk perlahan sampai rata.
4. tuang adonan ke dalam loyang chiffon tanpa dioles.  Oven 1 jam dengan suhu 170 derajat celcius.
5. telungkupkan loyang di botol. Diamkan sampai dingin.
6. keluarkan kue setelah dingin.

Untuk 8 potong

Chiffon pandan

 

Bahan A :

7 putih telur     ½ sdt cream of tartar   75 gr gula pasir

Bahan B :

125 gr gula pasir          100 ml santan dari ¼ butir kelapa

80 gr minyak goreng   7 kuning telur

¼ sdt garam    150 gr tepung terigu

25 ml air daun suji       4 tetes pewarna hijau

Cara membuat :

1. aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
2. bahan A : kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir lalu kocok mengembang.
3. tuang bahan A kedalam bahan B sambil diaduk perlahan.
4. masukkan adonan ke dalam loyang chiffon tanpa dioles. Oven 45 menit dengan suhu 170 derajat celcius.
5. setelah matang, telungkupkan loyang di botol. Diamkan sampai kue dingin.
6. keluarkan kue dengan bantuan pisau. Kerat adonan yang menempel di loyang. Dorong alas cetakan ke atas untuk melepaskan kue dari sisinya. Selipkan pisau di dasar cetakan untuk melepaskan kue dari dasar cetakan.

Untuk 8 potong

Chiffon keju

 

Bahan A :

7 putih telur     ½ sdt cream of tartar   100 gr gula pasir

Bahan B :

160 gr tepung terigu    75 gr gula pasir

6 kuning telur              75 ml air

75 gr minyak goreng

50 gr keju cheddar, diparut

25 gr keju cheddar, dipotong korek api panjang untuk hiasan.

Cara membuat :

1. aduk bahan B kecuali keju untuk hiasan samapi rata.
2. bahan A : kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengmbang. Tambahkan gula pasir lalu kocok lagi samapi mengembang.
3. tuang bahan A ke dalam bahan B sambil diaduk perlahan.
4. tuang adonan kedalam loyang chiffon tanpa dioles.
5. tata keju diatas kue lalu oven slama 1 jam dengan suhu 170 derajat celcius.
6. telungkupkan loyang di botol. Diamkan sampai dingin.
7. keluarkan kue setelah dingin.

Untuk 8 potong

Chiffon Marble

 

Bahan A :

7 pitih telur      ½ sdt cream of tartar   10 gr gula pasir

Bahan B :

7 kuning telur  125 gr gula pasir

75 gr minyak goreng

125 gr jus jeruk siap pakai

165 gr tepung terigu

¼ sdt garam    10 gr cokelat bubuk

1/8 sdt cokelat pasta

Cara membauat :

1. aduk bahan B sampai rata. Sisihkan.
2. bahan A : kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Lalu tambahkan gula pasir. Kocok lagi hingga mengembang.
3. tuang adonan A kedalam bahan B sambil diaduk perlahan sampai rata.
4. tuang adonan ke dalam loyang chiffon tanpa oles. Oven 1 jam dengan suhu 170 derajat celcius.
5. telungkupkan loyang di botol diamkan sampai dingin.
6. keluarkan kue setelah kue dingin.

Spicy Peanut Chiffon Cake

Bahan-bahan:

 6 kuning telur, kocok lepas

 50 gram gula pasir

75 gram minyak goreng

75 ml susu cair

 100 gram tepung terigu protein sedang

 25 gram tepung maizena

1 sendok teh kayumanis bubuk

1/2 sendok teh jahe bubuk

 50 gram kacang mede, cincang kasar

50 gram selai kacang creamy

50 gram cokelat chip

6 putih telur

1/2 sendok teh cream of tartar

1/4 sendok teh garam

100 gram gula pasir

Cara Pengolahan :

 1. Aduk rata gula pasir, minyak goreng, dan susu cair.

 2. Tuang ke campuran tepung terigu, tepung maizena, kayumanis bubuk, dan jahe bubuk yang sudah diayak.

3. Masukkan selai kacang creamy. Aduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk perlahan. Sisihkan. 4. Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.

5. Tuang ke campuran tepung sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masukkan kacang mede dan chocolate chip. Aduk rata. Tuang di loyang chiffon.

6. Oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Chiffon Kentang Pandan

Bahan-bahan:

135 gram kentang, dikukus, dihaluskan (jadi 125 gram)
75 ml minyak goreng
50 ml air suji
2 tetes pewarna hijau tua
50 ml santan kental instan
60 gram gula pasir
120 gram tepung terigu protein rendah
5 kuning telur
7 putih telur
1/2 sendok teh cream of tartar
1/4 sendok teh garam
100 gram gula pasir

Cara Pengolahan :
1. Campur kentang, minyak goreng, air suji, pewarna, santan, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang sedikit - sedikit ke campuran tepung. Aduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk sampai rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Masukkan ke dalam campuran kentang sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang ke loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles.
6. Oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
7. Setelah matang segera balikkan loyang diatas botol dan biarkan dingin.

· 

Chiffon Gulung Kornet Keju

 
Bahan-bahan:
100 gram tepung terigu protein rendah
1/4 sendok teh baking powder
35 gram gula pasir halus
60 gram minyak goreng
80 ml susu cair
4 kuning telur
4 putih telur
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh cream of tartar
60 gram gula pasir
50 gram kornet, disangrai halus dan tiriskan
Bahan taburan:
2 batang kucai, diiris halus
1 buah cabai merah besar, dibuang biji dan potong kotak kecil
Bahan olesan (aduk rata):
50 gram mayones
1 sendok teh susu kental manis
Bahan isi:
100 gram keju cheddar, diparut
Cara Membuat :
1. Cake, ayak tepung terigu dan baking powder. Tambahkan gula pasir halus. Aduk rata. Sisihkan.
2. Campur minyak goreng dan susu cair. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sedikit – sedikit sambil diaduk rata.
3. Tambahkan kuning telur dan kornet. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang 25x30x4 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin. Taburkan bahan taburan.
7. Oven 30 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius sampai matang.
8. Oles kue dengan olesan. Tabur keju di satu sisi. Gulung dan padatkan.

Chiffon Kelapa Tiga Warna

 Bahan-bahan:

100 gram tepung terigu protein rendah
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
30 gram kelapa kering, blender halus
25 gram gula pasir halus
65 gram minyak goreng
85 gram santan kental instan
1/4 sendok teh pasta vanila
5 kuning telur
7 putih telur
1/2 sendok teh cream of tartar
1/4 sendok teh garam
125 gram gula pasir
1/2 sendok teh pasta cokelat
1/2 sendok teh pasta moka

Cara Membuat:
1. Ayak tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder. Aduk rata. Tambahkan kelapa kering dan gula pasir. Aduk rata.
2. Campur minyak goreng, santan, dan pasta vanila. Aduk rata.
3. Tuang ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk sampai licin.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
6. Bagi tiga bagian. Satu bagian ditambahkan pasta cokelat. Aduk rata. Satu bagian tambahkan pasta moka. Aduk rata. Sisanya dibiarkan putih.
7. Tuang bergantian di loyang chiffon diameter bawah 15 1/2 cm, diameter atas 20 cm, dan tinggi 10 cm tanpa dioles.
8. Oven 60 menit dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius sampai matang.

ADONAN RAGI

Martabak Manis

Bahan-Bahan :

250      gram tepung terigu

375      cc santan, hangatkan sebentar

150      gram gula pasir

2          butir telur

1          sendok teh gist/ragi instan

1/4       sendok teh soda kue

50        gram kacang tanah, sangrai, kupas, cincang

50        gram biji wijen, sangrai

15        gram gula pasir

50        gram coklat/meisjes

50        cc susu kental manis

Cara Mengolah :

 1. Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.

2. Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di tengahnya, lalu isi dengan telur.

3. Aduk sambil dituangi larutan santan sampai rata dan gula larut

4. Masukkan soda kue, aduk kembali, biarkan sekitar 15 menit di tempat hangat.

5. Panaskan penggorengan, olesi dengan margarin.

6. Tuang adonan, tunggu sampai naik.

7. Sebelum permukaannya mengering taburi dengan sebagian kacang tanah, wijen, gula pasir, coklat/meisjes, dan susu kental manis.

8. Lipat menjadi 2, angkat.

9. Sajikan hangat

Bika Ambon

Bahan A:
100 gr Tepung terigu protein sedang
200 ml Air kelapa segar
11 gr Ragi instant

Bahan B:
16 btr Kuning telur
600 ml Santan kental matang
400 gr gula pasir
300 gr Tepung sagu tani
1 sdt Garam
1 sdt Vanilli
1 batang serai, memarkan
3 lebar daun jeruk
2 lembar daun pandan

Cara membuatnya:

1. Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit.
2. Rebus santan bersama daun pandan, serai, dan daun jeruk sampai mendidih dan terus di aduk. dinginkan.
3. Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai santan habis. Saring. diamkan selama 2-3 jam.
4. Tuang adonan kedalam cetakan yang telah dipoles minyak tipis-tipis. Panggang dalam oven panas sampai matang.

Donut Ceria

 

Bahan :

1 pak chesa donut mix

Air secukupnya

Margarine

Bahan taburan :

Gula rendah kalori Tropicana slim dan susu non flat plain, campur dengan perbandingan 1:3

Cara membuat :

1. tuang chesa donut mix ke dalam tempat. Tuang ragi instant kemudian aduk rata.
2. tuang air sedikit demi sedikit dan aduk hingga merata sampai berbentuk gumpalan.
3. masukkan margarin dan uleni dengan tangan hingga kalis.
4. bulatkan adonan dan diamkan selama 5 menit, lalu tutup dengan menggunakan plastik.
5. adonan siap di bentuk. Lubangi bagian tengahnya atau dengan bentuk lainnya. Letakkan donut diatas loyang yang telah ditaburi dengan sedikit tepung terigu. Istirahatkan selama 15 menit dan tutup kembali dengan plastik.
6. goreng dengan minyak yang cukup banyak sampai kedua permukaan donut berwarna kuning kecoklatan.
7. setelah donut dingin, gulingkan ke dalam bahan taburan.
8. donut siap disajikan.

Roti Pandan Taiwan

Bahan Dasar:

• 4.200 g roti protein tinggi
• 120 gr sirup (madu)
• 58 g yeast
• 600 g kuning telur
• 5 g pengembang, pengempuk dan penghalus roti (bread improver)
• 1.620 g air hangat

Isi:

• 500 ml susu segar
• 75 gr tepung maizena
• 100 gr gula pasir
• 3 kuning telur ayam
• Esen pandan secukupnya

Cara Membuat:.

• Campurkan gula pasir dan garam ke dalam adonan, tambahkan 2/3 bagian air, kocok dengan kecepatan rendah atau uleni hingga kalis. Tambahkan tepung terigu, uleni kembali hingga jadi adonan atau kalis. Kemudian masukkan 1/3 bagian sisa air sambil diaduk perlahan hingga merata.
• Masukkan margarin, bila adonan telah terlihat mengkilap. Aduk dengan kecepatan lambat atau uleni hingga kalis.
• Bagi adonan masing-masing seberat 50 g, diamkan selama 25 menit. Tutup dengan plastik atau serbet yang telah dibasahi.
• Membuat isi: Campur semua bahan, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga kental. Dinginkan, tambahkan esen pandan. Aduk rata.
• Ambil adonan roti yang telah didinginkan, isi bagian tengahnya dengan vla aroma pandan. Bentuk bulat atau sesuai selera.
• Membuat hiasan: Campur semua bahan aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga yang pada bagian ujungnya digunting.
• Hias bagian atas roti dengan adonan gula.
• Panggang dengan oven panas 180°C. Siap disajikan.

 Pukis Jagung Keju

Bahan-bahan:
- 1 sendok teh ragi instan
- 75 ml susu cair, dihangatkan
- 2 butir telur
- 50 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram jagung manis pipil, diblender
- 25 gram keju cheddar parut
- 15 gram margarin, dilelehkan
- 1/4 sendok teh garam
- 2 lembar keju lembaran, dipotong panjang

Cara membuat:
- Campur ragi instan, susu cair, dan 1 sendok teh gula pasir. Aduk rata. Diamkan 15 menit.
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
- Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan campuran ragi instan, jagung manis, dan keju cheddar parut sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Diamkan 30 menit.
- Tambahkan margarin leleh dan garam. Aduk rata.
- Panaskan cetakan kue pukis. Tuang adonan.
- Biarkan sampai setengah matang. Letakkan keju lembaran di atas adonan. Tutup dan biarkan sampai matang.

Dorayaki Ubi Merah

Bahan :

2 sdt ragi instan

4 sdm air hangat

3 btr telur

100 gr gula pasir

150 gr tepung terigu

100 gr ubi merah, kukus, haluskan,

150 ml santan

100 gr keju, iris korek api

Cara membuat:

1. Campur ragi instan dengan air hangat, diamkan 15 menit.
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang, masukkan tepung terigu, ubi merah, air ragi dan santan. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit.
3. Tuang adonan dalam cetakan kue lumpur, taruh keju di atasnya lalu taruh di atas api hingga matang.
4. Sajikan sebagai kudapan yang lain dari biasanya.

Untuk 12 buah

Kue Mangkuk

Bahan:

1/2 sendok teh ragi instan

100 ml air

75 gram tepung beras

Bahan Adonan:

250 gram tepung beras

70 gram tepung kanji

300 gram gula pasir

165 gram air

300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1/2 sendok teh baking powder

Cara Membuat:

1. Buat biang: masukkan ragi instan, air, tepung beras lalu uleni. Diamkan selama 30 menit.
2. Rebus air dan gula sampai mendidih, lalu dinginkan.
3. Masukkan sirup gula dalam tepung beras dan tepung kanji sambil dikeprok-keprok selama 25 menit.
4. Tambahkan santan, lalu diamkan selama 4 jam. Bagi menjadi 3, beri warna merah, hijau, dan sisanya putih.
5. Panaskan cucing (mangkuk kue dari keramik-red) selama 15 menit. Tuang adonan, lalu kukus hingga mekar.

Untuk: 23 buah

Kukus Susu

Bahan :

200 gram gula palem

175 gram air kelapa

200 gram tepung beras

1/2 sdt ragi instan

80 gram tepung terigu

25 gram tepung kanji

1 sdt garam

1 sdt bumbu spekuk

1 sdt baking powder

250 ml susu

Cara Membuat:

1. Rebus gula palem dan air kelapa sampai mendidih, angkat dan diamkan sampai hangat kuku.
2. Tuang ke dalam tepung beras lalu uleni sampai kalis. Dinginkan.
3. Masukkan ragi instan, tepung terigu, garam, bumbu spekuk, baking powder dan susu sambil dikeplok-keplok selama 15 menit. Diamkan selama 25 menit.
4. Tuang ke dalam cetakan kue mangkuk lalu kukus selama 20 menit.

Untuk 25 buah

Apem Balik Ubi

Bahan:

200 gram tepung maizena -

100 gram ubi kuning kukus, dihaluskan -

25 gram tepung sagu -

1 sdt ragi instan -

1/2 sdt garam -

35 gram gula pasir -

400 ml santan dari 1 butir kelapa -

25 gram meises untuk taburan -

Bahan Saus :

150 gram gula merah, disisir halus -

50 ml air -

Cara membuat:

1. Panaskan cetakan cara bikang yang diberi parutan kepala. Aduk-aduk kelapa sampai berminyak. Buang elapanya dan panaskan 5 menit lagi dengan api sedang.
2. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Ukur 35 santan. Biarkan hangat.
3. Campur tepung beras, ubi kuning, tepung sagu, ragi instan, garam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikeplok-keplok 15 menit. Diamkan 45 menit.
5. Tuang di cetakan cara bikang. Biarkan setengah matang. Tabur meises. Segera balik adonan hingga meises berada di tegah. Biarkan sampai matang.

Saus : rebus bahan saus sambil diaduk sampai kental.

Untuk 13 buah

ADONAN PUFF

Piknik Roll

 

Bahan :

1 resep adonan puff pastry

Bahan isi :

50 gr daging ayam giling

¼ buah bawang bombay dicincang halus

½ butir telur, dikocok lepas

¼ sdt garam

1/8 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap :

10 butir telur puyuh rebus, dibelah menjadi 2 bagian

5 lembar daging asap, dibelah 2 bagian

Kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

1. aduk bahan isi lalu masukkan dalam plastik segitiga
2. giling adonan puff tebal ½ cm. cetak bulat dengan diameter 0 cm. alasi dengan daging asap, semprotkan isi, dan letakkan telur puyuh.
3. lipat adonan dan rekatkan dengan air. Tekan bagian sampingnya dengan garpu. Dan kerat bagian atasnya.
4. oles dengan kuning telur. Oven selama 20 menit dengan suhu 200 derajat Celcius.

Puff Kacang

 

Bahan :

1 resep adonan puff pastry

Bahan isi :

50 gr selai kacang

50 gr gula pasir

1 butir telur

40 gr tepung terigu

20 gr kacang tanah kupas, sangrai, dihaluskan.

15 gr kacang tanah kupas, sangrai, dicincang halus.

1 sdt wijen sangrai

2 kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

1. kocok selai kacang dan gula sampai lembut.
2. masukkan telur sambil dikocok rata.
3. tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan kacang tanah halus, kacang tanah cincang, dan wijen. Aduk rata.
4. roll adonan tipis ½ cm. Potong kotak 6 cm. Bagi dua membentuk segitiga. Semprotkan isi di salah satu adonan, tumpuk dengan adonan lain. Rekatkan dengan air. Tekan sisinya dengan garpu.
5. oles dengan kuning telur. Oven 20 menit dengan suhu 200 derajat celcius.

Untuk 25 buah

Croissant isi udang

 

Bahan :

5 buah roti croissant

100 gr wortel,potong tipis bentuk batang korek api

100 gr kol, iris tipis

100 gr udang kupas, rebus dalam air mendidih, tiriskan

1 sdm mentega

Daun selada

Saus :

100 gr mayonaise

2 sdm saus cabai

2 sdm saus tomat

1 sdm gula halus

2 sdt air jeruk nipis

Cara membuat :

1. isi : campur semua bahan saus hingga rata, tambahkan wortel, kol, udang, aduk rata.
2. penyajian : belah croissant sisi atas membujur tidak sampai putus, letakkan daun selada, susun diatasnya.
3. sajikan segera.

Untuk 5 buah

Mozabeef Puff

 

Bahan :

250 gr adonan puff (siap beli)

Olesan :

2 butir kuning telur, kocok lepas aduk rata

2 sdm susu cair

Topping :

½ sdt oregano

3 lbr smoked beef, potong kotak ukuran ½ x ½ cm

20 gr mozzarella, parut

½ sdt bubuk cabai

Cara membuat :

1. potong adonan puff dengan cooking cutter bunsar diameter 5 cm.
2. olesi potongan adonan puff dengan campuran kuning telur.
3. taburkan potongan smoked beef, oregano, mozzarella dan bubuk cabai.
4. panggang dalam oven dengan suhu 180 derjat celcius selama 20 menit hingga matang, angkat, keluarkan.

Banana C&C roll pastry

Bahan:
1resep adonan pastry
5 bh pisang raja matang, potong 5 cm, bagi 2
50 gr dark cooking chocolate, parut
50 gr keju cheddar, parut
 
Bahan Olesan (campur):
1btr telur, kocok lepas
50 ml susu cair
 
Cara Membuat:

1.   Giling adonan pastry melebar dengan ketebalan 0,3 cm, lalu potong bentuk segitiga.
2. .Ambil 1 lembar adonan, tambahkan 1 potong pisang pada bagian adonan yang lebar, taburi cokelat dan keju, lalu gulung.
3. Letakkan di atas loyang diamkan selama 20 menit. Oles dengan bahan olesan.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama 25 menit. Angkat, sajikan.

Untuk 20 buah

Corn and Smoked Beef Pastry